Comment faire cuire un steak pour qu'il soit tendre ?

Comment cuisiner un steak tendre : un guide étape par étape

Les steaks tendres sont un délice culinaire qui fondent dans la bouche. Mais les cuire parfaitement peut sembler une tâche ardue. Voici un guide étape par étape pour maîtriser l’art de la cuisson des steaks tendres :

1. Choisissez le bon steak :

La tendreté du steak dépend de la coupe. Les coupes les plus tendres proviennent de la longe, comme le filet mignon et le faux-filet. Évitez les coupes dures, comme le ragoût et le paleron.

2. Assaisonnez généreusement :

Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre noir fraîchement moulus. Vous pouvez également ajouter d’autres épices, comme du paprika ou de l’ail en poudre, pour plus de saveur. Laissez reposer le steak assaisonné pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer.

3. Chauffez une grille ou une poêle :

Chauffez une grille ou une poêle en fonte à feu très vif. La chaleur élevée saisira rapidement l’extérieur du steak, l’empêchant de devenir dur.

4. Saisissez le steak :

Placez le steak sur la grille ou dans la poêle chauffée. Faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes par côté, en le retournant fréquemment pour un brunissement uniforme.

5. Cuisson interne :

Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson interne du steak. Retirez-le de la chaleur lorsque la température interne atteint le degré de cuisson souhaité :

• Saignant : 52-57 °C
• À point : 57-63 °C
• Bien cuit : 63 °C ou plus

6. Repos :

Une fois le steak cuit, retirez-le de la chaleur et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permettra au jus de se redistribuer, ce qui donnera un steak plus tendre et plus juteux.

7. Trancher et servir :

Tranchez le steak dans le sens contraire des fibres avant de le servir. Cela rendra la viande plus facile à mâcher. Accompagnez d’une sauce ou d’un assaisonnement de votre choix et savourez votre steak parfaitement tendre.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez des pinces pour retourner le steak au lieu d’une fourchette. Cela évitera de percer la viande et de perdre ses jus.
• Ne surchargez pas la grille ou la poêle. Laissez suffisamment d’espace entre les steaks pour qu’ils cuisent uniformément.
• Laissez reposer le steak à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le cuire. Cela permettra à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément.
• Expérimentez avec différentes marinades pour ajouter de la saveur à votre steak.