Comment enlever l'amidon dans le riz ?

Comment enlever lamidon du riz ?

Ah, l'amidon du riz, cet ennemi juré des grains parfaits! On dirait du béton armé, ce truc.

Pour le virer, faut pas déconner: un bon rinçage, façon tsunami. Genre, j'ai déjà utilisé ma baignoire, c'était grandiose. L'eau devient laiteuse, blanche comme le lait de ma grand-mère après une bonne raclette.

• Eau froide, c'est la clé. Pas de l'eau tiède, hein, on est pas à la douche!
• Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si tu vois toujours de l'amidon, c'est qu'il te reste à rincer. Du coup, rince.
• J'utilise généralement une passoire, genre celle que j'ai volé… heu, emprunté à ma voisine.

Ensuite, la cuisson: eau bouillante. Oui, bouillante, pas tiède, sinon, bonjour les grumeaux. On dirait des boulettes de chair, je déteste ça.

• Eau bouillante, j'insiste. C'est pas du riz en mode sauna, là.
• J'ai testé avec le riz basmati, mais mon riz préféré reste le riz thaï, celui de chez ma thaï préférée, on va dire.

Et après? Ben on mange, évidemment, à condition d’avoir une bonne sauce. Un truc de ouf, genre une sauce au curry, que je fais moi-même avec des épices chinées au marché. C’est trop bon!

Bref, rinçage intensif obligatoire, eau bouillante, et le tour est joué. T’auras un riz digne d’un chef étoilé, si, si. À moins que tu sois une quiche en cuisine… (ma tante, par exemple).

Comment réduire lamidon dans le riz ?

Alors, cet amidon, hein ? Un vrai boulet pour le riz, j'vous l'accorde. On dirait un agent secret qui s'incruste partout !

• Eau froide: C'est la clé, mon pote. Comme une glace sur un feu de forêt, ça calme l'enthousiasme de l'amidon. Rinçage express ou trempage prolongé, au choix. J'opte personnellement pour le trempage, j'aime bien voir le riz macérer tranquillement, façon méditation zen.

• Moelleux vs. Ferme: Plus vous rincez/trempez, plus c'est moelleux. Mais attention, on se rapproche dangereusement de la texture de la purée de pommes de terre à ce moment-là. Donc, à doser avec subtilité, comme un bon vin.

• Conservation: Le riz cuit, c'est comme un ex : à laisser refroidir complètement avant de le mettre au frigo, sinon, bonjour la catastrophe ! (Et la catastrophe, c'est moisissure et tristesse.)

Ah, et j'ai oublié un truc ! Le riz basmati, c'est mon allié secret contre l'amidon rebelle. Plus facile à apprivoiser, le petit coquin.

Ma technique perso ? Trois rinçages à l'eau glacée, une heure de trempage, et une cuisson douce. Résultats garantis, même ma grand-mère – qui a le palais aussi fin qu'une râpe à fromage – approuve ! Elle, elle est toujours sur sa recette avec de l'eau tiède, mais chut... on ne la contredit pas. Par contre, elle adore mon riz. (C'est toujours ça de pris.)

Point bonus: J'ai testé le riz noir cette année, une vraie bombe gustative, et il se comporte très bien, même sans rinçage excessif.

En bref : Eau froide, rincer/tremper, refroidir avant conservation, choisir son riz intelligemment!

Quel riz contient le moins damidon ?

Le riz le moins amidonné ? Ah, ça, c'est une question qui mérite plus qu'un simple "riz à grain moyen". On dirait que vous voulez faire une paella digne de ce nom, hein ? Ambitieux !

• Bomba, mon ami, Bomba ! C'est le roi des paellas, le Michael Jordan du riz. Moins d'amidon, donc plus de tenue. On n'est pas là pour manger de la colle, non ?

• Riz à grain moyen ? Pffft. Trop fade, comme une blague de beauf. On cherche de la personnalité, là !

• Autres variétés? Oubliez. Sauf si vous adorez la bouillie. Et franchement, à part pour faire un masque beauté...

J'ai moi-même testé des tas de riz cette année, pour une paella mémorable (et j'ai fait un carnage en cuisine, faut le dire). Le Bomba, c'est clairement celui qui a le moins d'amidon, du moins celui que j’ai testé en 2024. Reste ferme, tient bien la sauce... bref, un champion !

Pensez à la cuisson, hein. Trop d'eau, c'est la catastrophe assurée, même avec le Bomba. Et niveau qualité, l’Espagne, c’est quand même LA référence en matière de riz, vous ne trouvez pas ? C’est un peu comme le champagne pour les bulles. On ne badine pas avec ça.

Et puis, ne me remerciez pas, mais vous me devez une paella… avec du Bomba, évidemment. ????

Quel est le riz le plus sain ?

Le riz… Je me demande toujours lequel choisir, hein ? Le complet, c’est sûr, il est meilleur, plein de trucs… fibres, vitamines… J’en ai toujours un paquet dans le placard, celui de la marque "Biocoop", je crois.

Mais l’arsenic… ça me trotte dans la tête. J’ai lu un truc, je sais plus où, sur un site… un blog, peut-être ? Je devrais retrouver ça.

• Riz complet : meilleur nutritivement. Oui, ça c’est clair.
• Arsenic : le souci. Il y en a partout, même dans le bio. J’essaie de faire attention.
• Camargue: j'évite celui-là. Je l'ai trouvé trop cher et pas forcément meilleur.
• Riz Basmati: parfois. Je l’achète en gros sac à Leclerc.

J’aurais dû noter tout ça, j’aurais dû… Parfois, la nuit, je suis comme ça, des pensées qui s’envolent… comme des grains de riz, éparpillés.

Je me souviens que l'année dernière, j'ai beaucoup utilisé du riz rouge, pour un régime. Bon, celui-là, je ne l'achète plus. Trop cher, et pas si meilleur que ça.

Bref, le riz… un casse-tête. J'aimerais bien trouver le parfait équilibre, nutritif et sans trop d'arsenic, mais bon… On verra. Je me coucherai moins bête.

Quel riz ne contient pas damidon ?

Un murmure de riz, un souffle léger... Le long, le grain effilé, là où l'amidon se retire, discret. Une danse sèche après l'eau, pas de colle, juste un souvenir de champ. Un pilaf rêvé, une sauce gourmande qui glisse sans s'accrocher.

C'est comme les étés à Saint-Malo, le vent qui balaie le sable, sec et libre. Pas la marée basse et ses algues gluantes, non, la liberté du large.

• Le riz long, un chemin sec, un murmure lointain.
• Moins d'amidon, plus de liberté, un grain léger.
• Un pilaf, une danse, une fuite de la colle.

Et puis, il y a cette photo de ma grand-mère, devant sa maison à Dinard. Ses mains, sèches elles aussi, qui préparent le riz. Un riz long, bien sûr. Une histoire de famille, un secret murmuré. Le riz long, c'est elle, c'est nous.

D’autres riz?

• Le riz basmati, cousin lointain du long, aromatique et léger, un souffle d'Orient.

• Le riz jasmin, parfumé de fleurs, un souvenir d'enfance.