Comment dessaler du jambon blanc ?

Comment adoucir le goût trop salé de votre jambon blanc : techniques et astuces

Le jambon blanc, ingrédient versatile et apprécié de tous, peut parfois souffrir d’un excès de sel. Que ce soit dû à une conservation prolongée, une préparation industrielle un peu trop généreuse, ou simplement un goût personnel, un jambon trop salé peut gâcher un sandwich, une quiche ou une simple dégustation. Heureusement, il existe des méthodes simples et efficaces pour atténuer ce goût prononcé et profiter pleinement de votre jambon blanc.

Bien que la méthode couramment citée du “bain bouillant” (plonger le jambon dans l’eau bouillante pendant 20 minutes) puisse aider, elle est loin d’être la seule et n’est pas toujours idéale car elle peut altérer la texture du jambon et le rendre sec. Voici donc une approche plus nuancée et des alternatives pour dessaler votre jambon blanc, en préservant au maximum sa qualité :

1. L’immersion à froid : la méthode douce et progressive

Cette méthode est plus longue mais plus respectueuse de la texture du jambon.

• Préparation : Remplissez un récipient (saladier, tupperware, etc.) avec de l’eau froide.
• Immersion : Plongez les tranches de jambon dans l’eau, en vous assurant qu’elles soient complètement immergées.
• Temps d’attente : Laissez tremper le jambon pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur. L’eau froide va lentement absorber l’excès de sel.
• Goût : Goûtez régulièrement une petite portion pour évaluer le niveau de sel.
• Répétition : Si nécessaire, changez l’eau et répétez l’opération pendant une heure supplémentaire.

Pourquoi c’est mieux que l’eau bouillante ? L’eau froide extrait le sel plus lentement, préservant ainsi les saveurs et la tendreté du jambon.

2. L’utilisation du lait : une touche de douceur

Le lait, grâce à ses matières grasses et à ses protéines, a la capacité d’adoucir et d’équilibrer les saveurs.

• Préparation : Plongez les tranches de jambon dans un bol de lait froid.
• Temps d’attente : Laissez tremper pendant environ 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
• Rinçage (optionnel) : Si vous trouvez que le lait a absorbé trop de saveur du jambon, vous pouvez le rincer rapidement à l’eau froide.

3. L’intégration dans une préparation : camouflage et dilution

Si le jambon est destiné à être intégré dans une recette, il est possible de compenser son goût salé en ajustant les autres ingrédients.

• Dans une quiche ou une tarte : Utilisez des légumes doux comme des poireaux, des courgettes ou des champignons pour équilibrer le goût. Réduisez également la quantité de sel dans la préparation de l’appareil à quiche.
• Dans un sandwich : Associez le jambon avec des ingrédients crémeux comme de l’avocat, du fromage frais ou une sauce à base de yaourt.
• Dans une salade : Mélangez le jambon avec des fruits frais comme des melons, des figues ou des pêches pour une touche sucrée qui contrebalance le sel.

4. La méthode de l’eau bouillante : en dernier recours

Si les méthodes précédentes ne suffisent pas, et que vous êtes pressé, l’eau bouillante reste une option. Cependant, il est important de minimiser le temps d’immersion pour éviter de dessécher le jambon.

• Préparation : Portez une casserole d’eau à ébullition.
• Immersion : Plongez les tranches de jambon dans l’eau bouillante pendant seulement quelques minutes (5 à 10 minutes maximum).
• Égouttage : Égouttez immédiatement le jambon et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.

Conseils importants :

• Goûtez, goûtez, goûtez ! C’est le meilleur moyen de déterminer si le jambon est suffisamment dessalé.
• Évitez de trop saler vos autres préparations. Si vous utilisez du jambon dessalé, adaptez la quantité de sel dans vos recettes.
• Privilégiez des jambons de qualité. Un jambon de bonne qualité, même un peu salé, aura plus de saveur qu’un jambon bas de gamme.

En suivant ces conseils et en choisissant la méthode la plus adaptée à vos besoins, vous pourrez profiter pleinement de votre jambon blanc, sans être gêné par un excès de sel. Bon appétit !