Comment conserver les kiwis après la récolte ?

Comment conserver les kiwis après la récolte

La conservation des kiwis après la récolte est essentielle pour préserver leur fraîcheur, leur qualité et leur durée de conservation. Différentes méthodes peuvent être employées en fonction de la région de culture et des variétés spécifiques.

Refroidissement rapide en Californie

Dans l’État de Californie aux États-Unis, il est recommandé de refroidir rapidement les kiwis à 0 °C dès qu’ils sont cueillis. Ce refroidissement rapide aide à ralentir la maturation et à maintenir la fermeté du fruit. Les kiwis sont généralement placés dans des chambres froides ou des entrepôts frigorifiques à température contrôlée.

Pré-stockage à température ambiante en Nouvelle-Zélande

En Nouvelle-Zélande, une approche différente est adoptée. Les kiwis sont généralement placés dans des pré-entrepôts à température ambiante pendant environ deux jours avant d’être refroidis. Ce pré-stockage permet aux enzymes naturelles du fruit d’agir, ce qui améliore la saveur et la texture des kiwis.

Autres facteurs à prendre en compte

Outre la température, d’autres facteurs doivent être pris en compte pour conserver correctement les kiwis après la récolte :

• Humidité : Maintenir un taux d’humidité élevé autour des kiwis aide à prévenir la déshydratation et le flétrissement.
• Éthylène : Les kiwis sont sensibles à l’éthylène, une hormone végétale qui peut accélérer la maturation. Éloignez les kiwis des autres fruits produisant de l’éthylène, tels que les pommes et les bananes.
• Oxydation : L’exposition à l’air peut provoquer l’oxydation des kiwis, ce qui entraîne un brunissement de la chair. Utilisez des contenants hermétiques ou enveloppez les kiwis dans du film plastique pour les protéger de l’oxydation.
• Variétés : Différentes variétés de kiwis ont des durées de conservation variables. Renseignez-vous auprès de votre producteur ou de votre détaillant sur la durée de conservation spécifique de la variété que vous avez achetée.

En suivant ces conseils, vous pouvez conserver les kiwis après la récolte pendant plusieurs semaines, vous permettant de profiter de leurs saveurs délicieuses et de leurs bienfaits nutritionnels pendant une période prolongée. Il est important de noter que les durées de conservation peuvent varier en fonction des conditions de stockage spécifiques et de la variété de kiwi.