Comment conserver des olives sans sel ?

Alors, conserver des olives sans sel... C'est une question que je me suis posée, et sérieusement posée, pas mal de fois. Vous savez, j'adore les olives, mais le sel, parfois, c'est juste trop.

Alors, voilà ce que j'ai fini par comprendre (et par appliquer, croyez-moi, les expériences ratées, j'en ai eues !).

Pour garder ces petites merveilles, et sans les noyer sous le sel, l'idée c'est un peu comme un câlin bien serré, mais pour olives, avec de l'huile d'olive.

• Le bocal, c'est la base. Faut qu'il soit vraiment hermétique. On dirait rien, mais l'air, c'est le pire ennemi. J'ai essayé des bocaux qui "claquent" pas bien, et... catastrophe. Faut pas hésiter à en tester plusieurs, genre, on dirait qu'on joue à un jeu, mais en vrai, c'est crucial.

• Frais et à l'ombre. Ah là là, la lumière... Elle les abîme, je ne sais pas pourquoi, mais c'est comme ça. Mon placard le plus sombre, c'est là qu'elles vont. C'est peut-être une superstition, hein, mais bon, on ne sait jamais. Et frais... pas besoin de frigo, hein, mais pas à côté du four non plus !

• La patience, cette vertu oubliée. Quelques jours, ils disent. C'est vrai, mais moi, je trouve qu'une petite semaine, c'est encore mieux. Le temps que les arômes, ils fassent leur boulot, quoi. Qu'ils se disent "tiens, et si on imprégnait bien ces olives ?". Et vous savez quoi ? Ca marche. Et après, on déguste. Et là, on est content.

Et vous, vous avez des astuces ? Parce que, faut bien avouer, avec les olives, on n'a jamais fini d'apprendre, non ?