Comment calculer un plateau de charcuterie ?

L’Art de la Composition : Calculer Parfaitement son Plateau de Charcuterie

Le plateau de charcuterie, c’est l’invité star de nos apéritifs et buffets. Symbole de convivialité et de partage, il ravit les papilles avec sa diversité de saveurs et de textures. Mais comment s’assurer de proposer un assortiment généreux, sans pour autant gaspiller des quantités astronomiques? La clé réside dans un calcul précis et une adaptation intelligente aux goûts de vos convives.

La Règle d’Or : Ni trop, ni trop peu

Oubliez les plateaux dégarnis ou, à l’inverse, les montagnes de victuailles qui finiront tristement au fond du réfrigérateur. L’objectif est de trouver le juste milieu. Pour cela, on se base sur deux piliers principaux: le fromage et la charcuterie.

1. Le Fromage : Un Voyage Gustatif

Un plateau de charcuterie digne de ce nom ne saurait se passer d’une sélection de fromages. L’idée est de proposer un éventail de saveurs et de textures pour satisfaire tous les palais.

• La diversité avant tout : Optez pour 3 à 5 fromages différents. Pensez à varier les laits (vache, chèvre, brebis), les textures (pâte molle, pâte pressée, pâte persillée) et les intensités de goût (doux, affiné, fort).
• Les quantités : Comptez entre 2 et 4 oz (environ 60 à 120 grammes) de fromage par personne. Cette fourchette permet de s’adapter à la présence d’autres accompagnements et à l’appétit général. Si votre plateau est l’élément central du repas, optez plutôt pour la quantité supérieure.

Exemples de combinaisons de fromages:

• Un brie coulant, un comté fruité, un chèvre frais, un roquefort puissant et un manchego espagnol.
• Un camembert crémeux, un gruyère suisse, un saint-nectaire fermier, un gorgonzola italien et un crottin de Chavignol.

2. La Charcuterie : Un Festival de Saveurs Salées

Complément indispensable du fromage, la charcuterie apporte des saveurs salées et fumées qui équilibrent parfaitement l’ensemble.

• Variété et contraste : Sélectionnez entre 2 et 4 sortes de charcuterie. Misez sur des textures et des saveurs différentes: jambon cru, saucisson sec, chorizo, coppa, etc.
• Les quantités : Prévoyez environ 2 oz (60 grammes) de charcuterie par personne. Si vous proposez un buffet copieux avec d’autres plats, cette quantité sera suffisante.

Exemples d’assortiments de charcuterie:

• Jambon de Bayonne, rosette de Lyon, chorizo ibérique et coppa corse.
• Prosciutto di Parma, saucisson d’Ardenne, mortadelle et speck du Tyrol.

L’Art de l’Adaptation : Le Facteur Humain

Si ces chiffres sont un excellent point de départ, n’oubliez pas de les adapter en fonction de plusieurs facteurs :

• Nombre d’invités : Évidemment, plus vous avez d’invités, plus vous devrez augmenter les quantités.
• Durée de l’événement : Pour un apéritif prolongé ou un repas entier, prévoyez plus de quantités que pour un simple en-cas.
• Appétit de vos convives : Si vous connaissez bien vos invités et savez qu’ils sont de bons mangeurs, n’hésitez pas à générer.
• Présence d’autres plats : Si le plateau de charcuterie est accompagné d’autres amuse-bouches, de salades ou de plats chauds, vous pouvez réduire les quantités.
• Préférences de vos invités : Si vous savez que certains de vos amis adorent le fromage de chèvre, prévoyez-en une plus grande quantité.

En Conclusion

Calculer son plateau de charcuterie est un art qui combine précision et intuition. En suivant ces conseils et en adaptant les quantités en fonction de vos invités, vous êtes assuré de proposer un plateau savoureux et généreux, qui fera le bonheur de tous. N’oubliez pas d’ajouter quelques accompagnements (pain frais, fruits secs, olives, cornichons) pour parfaire l’ensemble et sublimer les saveurs de vos fromages et charcuteries. Bon appétit !

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