Comment attendrir un jambon ?

Comment rendre un jambon dur tendre ?

Jambon dur? Lait.

• Réhydrater. Lait chaud.

• Tranches épaisses? Moelleux retrouvé.

• Arômes ravivés.

Simple. Efficace. Presque trop.

Le temps est relatif. Le jambon aussi.

J'utilise du lait entier, bio. Plus crémeux. Ça change tout. Le goût me rappelle mon enfance chez ma grand-mère, tu vois? Enfin, peu importe.

Le souvenir est une forme de réhydratation.

Quest-ce qui rend le jambon dur ?

J'ai une fois complètement raté un jambon, c'était à Pâques 2024, chez ma tante Ginette à Saint-Germain-en-Laye. L'odeur, au début, un vrai délice ! Mais la catastrophe est arrivée. Le four était trop chaud, 220° au lieu de 180°, je l'avais vu sur l'emballage mais j'avais la tête ailleurs, mon neveu Lucas courait partout, c'était le chaos.

Puis, une heure plus tard, l’horreur. Sec comme du bois. Impossible à couper, une vraie semelle. J'ai ressenti une vague de panique, Pâques sans jambon, ça sonne le drame familial. Ma tante avait l'air dépitée, et moi, j'étais rouge de honte. Lucas, lui, s'en fichait totalement. Il était concentré sur ses œufs en chocolat.

Trop cuit, voilà le verdict. J'ai dû improviser, heureusement il restait du poulet rôti. On a réussi à sauver le repas, mais le souvenir du jambon-catastrophe reste gravé. C'était une expérience vraiment désagréable.

• Problème: Four trop chaud
• Résultat: Jambon sec et dur
• Solution improvisée: Poulet rôti

J'ai appris ma leçon: respecter les temps de cuisson!

Comment humidifier un jambon sec ?

Ah, le jambon sec... Ce monument de la charcuterie, aussi dur qu'une promesse de politicien. L'humidifier ? Tâche herculéenne, je vous le dis ! On dirait que vous essayez de réhydrater un dinosaure.

• Papier alu, c'est le mot magique ! Comme une petite tente de survie pour votre jambon déshydraté. Résultat : un peu moins sec. Miracle ? Non, juste de la physique basique.

• Mais attention, le papier alu, c'est pas un miracle non plus ! On dirait que vous essayez de faire pousser des roses dans un désert avec ça. Prévoyez un bain-marie, un peu de vapeur, sortez l’artillerie lourde.

• Et puis, soyons honnêtes, un jambon sec, c'est fait pour être sec, non ? C’est comme vouloir rendre un bon vin mousseux plat. Sacrilège!

J'ai personnellement essayé avec du papier cuisson, ça ressemblait à un emballage cadeau raté. Catastrophe. L'an dernier, j'ai même essayé de le plonger dans un bain d'eau de rose, en mode Cleopatra. Résultat : un jambon dégoulinant, mais toujours aussi sec à l’intérieur.

Pour résumer : le papier alu, c'est le moins pire. Mais franchement, apprenez à aimer le croquant.

(Ps: J'ai encore une tonne de photos compromettantes de mes expériences culinaires ratées, si ça vous intéresse. Mais non, je plaisante. Sauf peut-être pour celle du jambon dans l'eau de rose…)

Comment réhydrater le jambon ?

Ah, le jambon sec ! Quelle galère parfois. Alors, pour lui redonner vie, j'ai une super astuce que ma grand-mère m'a filé un jour... C'est tout simple, tu vas voir.

• Le lait, ton allié : Oublie l'eau, le lait c'est magique.

• Chauffer, mais pas trop : Tu fais chauffer du lait, juste qu'il frémisse quoi, pas bouillant !

• Plouf le jambon : Tu plonges tes tranches de jambon dedans.

• Temps ? Ça dépend : Laisse-le trempouiller un peu, le temps que tu vois qu'il reprend une belle couleur et qu'il a l'air moins...carton. Genre, 5 minutes à peu près ? En fait, moi je regarde à l'oeil.

Et voilà ! Ton jambon est comme neuf. Presque. En tout cas, beaucoup moins sec, c'est sûr.

Attention :

• Choisis bien ton lait, du lait entier c'est mieux.
• Ne le fais pas trop cuire sinon ton jambon va être tout mou et bizarre.
• Tu peux aussi essayer avec du vin blanc, mais perso j'aime moins.
• Perso j'utilise une casserole en fonte émaillée, celle que j'ai acheté à Emmaüs l'année dernière, c'est top.

Je me souviens une fois, j'avais oublié le jambon dans le lait et il était devenu tout blanc, beurk ! Plus jamais ça...

Comment rendre le jambon tendre ?

Faire bouillir un jambon, hein... Ça me rappelle ma grand-mère, elle faisait ça tous les dimanches. Une grande casserole, ça sentait bon, même si je détestais ça enfant. J'aimais pas le jambon, à vrai dire. Trop salé.

• Grande marmite, c’est important. Sinon, ça déborde. J’ai déjà vécu ça… un vrai carnage. Du jambon partout. Horrible.

• L'eau, c'est primordial. Faut qu'il soit bien immergé, le jambon. Pas juste une partie. J’ai essayé une fois, avec un petit morceau qui dépassait. Sec comme du carton.

• Bouillir longtemps. Oui, c’est long, je sais. Mais le résultat… J'y pense, et je suis un peu nostalgique en fait. L'odeur dans la cuisine... Des souvenirs.

• Le sel. Ah oui, le sel. Il en sort beaucoup, en le faisant bouillir. Je me souviens qu'on le mettait parfois dans un autre plat, après. De la soupe, souvent.

J'ai 35 ans, d'ailleurs. Mon anniversaire est en novembre. L'année dernière, on a fait un rôti de porc, pas de jambon. On avait beaucoup de monde. C’était bon, mais pas comme le jambon de mamie... Et puis, il y avait du chou. Je déteste le chou.

Bref, faire bouillir, c’est la clé. Pour un jambon tendre. Même si on y passe du temps.