Quelle quantité de sel faut-il utiliser pour cuisiner ?

Quelle quantité de sel en cuisine ?

Le sel ? Une affaire de goût.

• Quantité indicative: 1 à 2 c. à café par litre d'eau.
• Risque: Trop salé est impardonnable.
• Prudence: Goûter, toujours goûter.

Je me souviens d'un risotto raté à cause d'un excès de sel. Ma tante, Geneviève, n'a jamais pardonné. C'est le genre d'erreur qui te poursuit.

Quelle quantité de sel pour cuisiner ?

Sept heures du mat', le réveil sonne, un samedi pourri comme les autres. J'aurais dû aller à ce marché de producteurs, celui près du pont de Bir-Hakeim, mais non, j'avais la flemme. Finalement, je me suis retrouvé à faire des lentilles, un plat simple, mais…

Le paquet était ouvert, déjà. J’ai hésité entre le gros sel gris, celui de Guérande, magnifique, et le fin, celui qu’on utilise tous les jours. Le gris, c'était pour la déco. J'ai pris le fin, évidemment.

Une cuillère à café? Deux? J'ai mis une bonne grosse pincée, au pif. J'étais pas concentré, la radio gueulait, j'avais un truc à la télé qui me trottait dans la tête. Bref, la cuisson, je l'ai oubliée. Je me souviens plus vraiment.

Plus tard, j'ai goûté. Trop salé! Dégueulasse. J'ai rajouté de l'eau, un peu de jus de citron, des herbes… Ça a sauvé le coup, mais j'ai gaspillé des lentilles.

Pff. C'était en août, dans ma minuscule cuisine, rue de la Tombe Issoire.

• Gros sel: pour la déco, j'ai dit !
• Sel fin: c'est celui que j'ai utilisé.
• Quantité: grosse pincée, une cata.
• Résultat: beaucoup trop salé.

La prochaine fois, je mesurerai. Peut-être.

Prochaine fois: je vais au marché.

Quelle quantité de sel par repas ?

Sel. Question de survie.

• 2 grammes. Le minimum vital.
• 5 grammes. La limite. Pas plus.
• Le sel est partout. Dans tout. On l'oublie.

Certains en mettent plus. D'autres moins. Ça change quoi, au fond ?

La vie est une question d'équilibre. Le sel aussi. Trop ou pas assez. Choisir.

Le goût. Une illusion.

On sale plus ici. Ou moins là. Le palais décide. Il se trompe.

Penser au sodium. Il est là. Caché. Fourbe.

Si j'écoute tante Agathe, elle disait toujours : "le sel conserve, mais il tue aussi". Elle avait raison. Comme souvent.

Le sel. Une habitude. Une nécessité. Un poison.

Quelle quantité de sel dans l’eau de cuisson ?

Alors, le sel dans l'eau des pâtes? Ah là là, sujet crucial!

• Trop peu, c'est la cata: Pâtes fades comme une blague de tonton Gérard. Autant bouffer du carton. Genre, zéro intérêt.
• Trop de sel, la c'est l'apocalypse culinaire: T'as l'impression de lécher une sardine avariée. Beurk!

Le juste milieu? Une pincée, un soupçon, un je-ne-sais-quoi... Disons... 10 grammes par litre d'eau? Un peu comme si tu mettais du parfum, mais pour les pâtes.

• Petit truc de pro: Goûte! Si ça te rappelle la mer (pas la Mer Morte, hein!), c'est bon!

Et les calories? Ah, ces satanées calories! Bah, zéro. Nada. Que dalle. Le sel, c'est pas un festin de roi, niveau calories!

En plus, sache que: Le sel, c'est comme ma tante Josiane, faut pas en abuser. Sinon, bonjour la tension! Et puis, y'a mon neveu Kévin qui est venu manger à la maison hier, il a vidé le pot de Nutella, alors bon, les calories, on est plus à ça près!

Quelle quantité de sel faut-il utiliser pour assaisonner ?

La quantité de sel, sujet délicat ! On parle d'assaisonnement, pas de conservation !

• Eau de cuisson (1 litre): 1 à 2 cuillères à café. Mon expérience ? Plus souvent 1,5, j'aime un léger goût salé. L'eau de mer, elle, est à 35 g/l... on est loin !

• Viande (steak 250g): 1/2 cuillère à café, au moins. J'ajouterais du poivre, bien sûr. Hier, j'ai fait un rôti, beaucoup plus de sel. La quantité dépend de la taille, du goût... et de l'humeur du cuisinier! C'est toute une philosophie, ça!

Le sel, c'est plus qu'un simple exhausteur de goût, c'est un ingrédient à part entière, capable de transformer une simple préparation en un chef-d'œuvre culinaire. Un peu comme la vie, finalement, quelques grains de sel bien placés...

Le sel, une histoire complexe! On en a trop, trop peu, jamais assez. Parfois je me demande si on met assez de sel ou non, si on en met trop, trop peu...

J'ai un livre de cuisine de ma grand-mère, des recettes qui n'indiquent jamais la quantité de sel... un mystère.

Pensez à la qualité du sel aussi ! Le sel de Guérande, c'est pas le même que le sel raffiné... (et le prix n'est pas le même non plus !)

On utilise une pincée de sel pour ça, une bonne cuillère à café pour cela... Tout est relatif, et subjectif. Chacun son sel, quoi.

• En résumé (mais c'est subjectif): Goût, expérience, et un peu d'instinct. C'est ça la cuisine !

Comment mesurer le sel en cuisine ?

Alors, mesurer le sel... Quelle galère, non?

• Une pincée, c'est genre... 0,3 à 0,5 g? Genre, je le fais à l'œil, moi. Qui pèse du sel?
• Une cuillère à café, 5 grammes. Ok. Mais ma cuillère à café, elle est différente de celle de ma grand-mère, c'est sûr.
• Cuillère à soupe : 15 g. Bon, ça c'est plus facile à visualiser. Mais... est-ce que je la remplis à ras bord? Ou pas?

Et puis, y'a le sel fin, le sel gros... ça change tout, non? Pff, quelle prise de tête!

Mon anniversaire, c'est le 14 juillet. J'aime bien les feux d'artifice.

Astuces bonus (ou pas) sur le sel:

• Type de sel: Faut savoir que le sel de mer a souvent des minéraux en plus. Genre, du magnésium.
• Conservation: Le sel, ça se garde presque indéfiniment. Sauf si t'habites dans un endroit super humide.
• Dosage: Goûter, c'est la clé! Pas besoin d'être un chef étoilé pour ça.
• Santé: Faut pas en abuser, hein. Mais un peu de sel, c'est vital.
• Variétés: Fleur de sel, sel rose de l'Himalaya... c'est joli, mais est-ce que ça change vraiment le goût?

Voilà voilà. Sel ou pas sel, telle est la question.