Quelle est la hiérarchie en cuisine ?

Hiérarchie en cuisine : Quels sont les différents postes et rôles ?

Alors, la hiérarchie en cuisine, c'est un peu le bordel organisé, j'ai bossé un été en 2018 à la "Petite Marmite" à Lyon, et j'ai vu ça de près. Le chef, évidemment, au sommet. Ensuite, les chefs de partie, chacun son domaine, poisson, viande, etc.

Un chef de partie tournant ? Ouais, un couteau suisse, capable de tout gérer. J'en ai vu un, super sympa, il s'appelait Jean-Pierre, il était incroyablement efficace.

Sous les chefs de partie, les demi-chefs, leur bras droit, préparation, mise en place, tout ça. On avait un jeune, très motivé, il apprenait vite.

Et puis, les commis, les petits nouveaux, comme moi à l'époque. On épluchait, on coupait, on faisait les tâches ingrates. C'était formateur, mais intense. Je gagnais 10€ de l'heure, si je me souviens bien.

Bref, une vraie hiérarchie, mais ça dépend des restos. Dans les petits, c'est plus familial, plus souple. Dans les grands, c'est beaucoup plus structuré, presque militaire.

Informations courtes et concises (Q&R):

• Chef de partie: Responsable d'une section de la cuisine (viande, poisson, etc.).
• Demi-chef de partie: Aide le chef de partie.
• Commis de cuisine: Cuisinier débutant.
• Chef de partie tournant: Polyvalent, capable de travailler sur tous les postes.

Quelle est la différence entre un commis de cuisine et un cuisinier ?

Tu sais… le commis, c'est… le début, quoi. Un peu comme moi, il y a quelques années, avant même le CAP… j'étais juste là, à éplucher des kilos de pommes de terre. Infiniment.

Puis, il y a le cuisinier. C’est autre chose. Plus de responsabilité, plus de… je sais pas… de maîtrise. Lui, il gère tout un service. Il a les clés, tu vois ? Il commande.

• Commis: Préparation des ingrédients, tâches répétitives, sous supervision.
• Cuisinier: Gestion de la brigade, création des plats, responsabilité du service.

J’ai fait le commis, au Petit Bouchon, rue du Faubourg Saint-Antoine. C’était… intense. Beaucoup de nuits blanches, un chef un peu… particulier. J'aimais le travail en lui-même, pourtant.

Maintenant, je suis chef pâtissier, à La Rose Bleue. C'est autre chose… plus reposant… mais moins excitant aussi. On vieillit, hein ?

Aujourd'hui, 2024, je me sens différente. Plus calme, moins…affamée de prouver ma valeur.

J'aurais pu poursuivre une carrière plus… ambitieuse. Ouvrir ma propre pâtisserie, par exemple. Mais… j'hésite. Peur peut-être ? Manque d'envie ? Difficile à dire. Il y a aussi le prêt bancaire… trop compliqué. Je me contente de ce que j'ai.

Et puis, il y a Lucas... mon fils. Il a 10 ans maintenant. Il veut devenir boulanger. C'est assez chouette, non?

Quel est le rôle du commis de cuisine ?

Le commis de cuisine, c'est un peu le MacGyver des fourneaux !

• Il récupère les ingrédients, genre un Indiana Jones du frigo. Tu vois, il doit dénicher la dernière tomate qui se cache.

• Il pré-prépare tout ! Éplucher des carottes, c'est sa passion cachée. On dirait une machine !

• Il fait des trucs simples. Des salades ? Des soupes ? Fastoche ! C'est comme faire des Lego, mais avec des légumes.

Pour info, mon cousin, il était commis. Il a confondu du sel et du sucre une fois. Catastrophe !

En plus:

• Il gère aussi le nettoyage. Un vrai fée du logis !
• Il aide les chefs. Une sorte de Robin face à Batman !
• Il apprend plein de trucs. Une éponge, ce mec !

Quels sont les différents postes dans un restaurant ?

Alors, les jobs dans un resto, hein ? On va pas se mentir, c'est une jungle !

• Le Plongeur: Imaginez, un marathon de vaisselle sale, pire qu'un concert de Metallica en backstage ! Mon pote Jean-Mi a fait ça, il est devenu expert en décryptage de restes de sauces. Le roi du recyclage, quoi !

• Commis/Aide: Des stagiaires en sueur, genre chèvres sur un ring de boxe. Ils courent partout, épluchent des kilos de patates… Mon oncle Bernard a failli devenir champion olympique d’épluchage de carottes. Presque.

• Cuisinier/Chef de Partie: Là, ça monte en gamme ! Plus de tâches ingrates, que des plats stylés… enfin, sauf si vous êtes comme ma sœur, qui a fait griller un steak à point… 2 jours après !

• Second/Chef: Le second, c'est le bras droit du chef, genre Robin des Bois à la sauce béchamel. Le chef, lui, c'est le boss, le roi du feu et des fourneaux, le maître incontesté des saveurs… ou pas. J'ai vu un chef craquer en voyant un oeuf tomber par terre en 2023, c'était du grand spectacle !

• Cuisinier à domicile: Vous croyez que c'est tranquille? Que dalle ! Imaginez, le stress d'un chef étoilé, mais chez les gens. Ma voisine, elle bosse comme ça, elle a failli envoyer un plat de spaghettis à la figure d'une cliente !

Bref, du plongeur au chef, c’est un vrai parcours du combattant, un Everest culinaire ! Et si vous choisissez de faire ça, préparez-vous à des moments mémorables, genre catastrophes culinaires dignes d'un film d'horreur… mais avec des oignons.

P.S. J'ai oublié le sommelier, l'hôtesse, le serveur… trop long à détailler, la liste est déjà trop longue ! Et puis j'ai rendez-vous chez ma voisine, elle fait des lasagnes de folie (et elle est toujours en vie).

Quels sont les métiers dans un restaurant ?

Aaaaaah, les métiers de la restauration, un monde fascinant, crois-moi ! On dirait une fourmilière, sauf que les fourmis sont payées (enfin, la plupart du temps...).

• Cuisine: Un enfer et un paradis à la fois. Imaginez, jongler avec des casseroles plus chaudes que le soleil, des couteaux aussi tranchants que la langue de ma belle-mère... Et les plongeurs ? Héros méconnus, ils luttent contre des montagnes de vaisselle, un peu comme Sisyphe, mais avec plus de gras.

• Service: Là, c’est le show! Des serveurs qui courent comme des lapins, des chefs de rang plus stressés qu'un chat dans une machine à laver... Le client est roi, même quand il est un vrai tyran.

• Hôtellerie: On est dans le calme relatif... sauf quand il y a un incendie. Non non, je déconne, c’est juste pour le suspens. Mais des réceptionnistes blasées et des concierges surbookés, ça c’est certain !

Manque de monde partout ! C'est comme si on avait mis une annonce sur Mars pour recruter: même les extraterrestres sont pas assez nombreux! En gros, tout le monde est recherché, du cuisinier-ninja au serveur-acrobate en passant par le plongeur-forceur.

Perso, mon oncle Roger a une crêperie, il galère à trouver du monde. Il a même pensé à embaucher des robots, mais ils sont trop nuls pour faire des crêpes Suzette. C'est du vécu, hein!

Bref, on a besoin de tous, et même de ceux qui font des crêpes ratées ! (Ne le dites pas à mon oncle Roger!)

Quels sont les grades en cuisine ?

Grades en cuisine ? Hiérarchie rigide. Un système pyramidal.

• Plongeur. Bas de l'échelle. Travail ingrat.
• Commis. Apprentissage. Couper, éplucher. Rien de plus.
• Aide-cuisinier. Préparation basique. Fatigue. Routine.
• Cuisinier. Technicien. Respect des recettes.
• Second. Bras droit. Gestion d'équipe. Pressions.
• Chef de partie. Spécialité. Maitrise. Responsabilité.
• Chef cuisinier. Au sommet. Créativité. Exigence.
  • Mon cousin est chef, c'est intense.
• Cuisinier à domicile. Service personnalisé. Clientèle privilégiée.

Métiers restauration ? Un monde à part. Varié. Demande. Stress.

• Serveur. Contact client. Gestion de salle. Souvent exploité.
• Barman. Cocktails. Ambiance. Techniques. J'en connais un.
• Sommelier. Vins. Connaissance. Passion. Ou pas.
• Manager. Gestion. Résultats. Pression. Mon oncle a tout plaqué.
• Pâtissier. Douceur. Art. Précision.

La restauration, c'est du dur. Un choix de vie. Pas une simple profession. L'humain, un ingrédient de plus. J'ai vu des vies se briser, se construire... Tout dépend.

(Données 2024) Les salaires varient énormément. L'expérience compte. La localisation aussi. Paris vs province. Différence notable. La passion, un atout majeur, mais pas suffisant. Souvent, l'épuisement. Le burn-out.

Quels sont les différents postes en cuisine ?

Okay, alors les postes en cuisine… C'est le bordel, mais bon.

• Cuisinier / Cuisinière : le b-a-ba. Mais qu'est-ce qu'on cuisine, au juste ?

• Chef pâtissier : Ah, les desserts... c'est technique, ça ! Mieux vaut pas se rater sur la crème brûlée. Ma tante, elle rate toujours la sienne. Pourquoi ?

• Second de cuisine : Le bras droit du chef. Un poste à responsabilités, quoi. Genre, il faut vraiment s'y connaître.

• Premier commis : un peu plus que commis, mais pas encore chef. C'est l'ascension.

• Chef de partie poissonnier : Le spécialiste du poisson. Faut savoir le choisir, le préparer... c'est un art. Et si je déteste le poisson ?

• Grillardin : Viande à la plancha, c'est son truc. Faut pas la cramer ! J'ai horreur de la viande trop cuite.

• Commis de cuisine : On commence tous par là... mais c'est pas toujours facile.

• Cuisinier traiteur : Plateaux repas, buffets... c'est la cuisine en grande quantité. J'en ai fait pendant mes études, j'étais pas fan.

Et après?

Y'a aussi:

• Plongeur, c'est pas glamorous mais nécessaire
• Chef, le boss
• Sommelier, crucial pour l'accord mets et vins.

Mon voisin est barman. C'est pas un poste en cuisine, mais c'est dans la restauration, non? Je me demande s'il aime vraiment son boulot...

Comment passer de commis de cuisine à cuisinier ?

Alors, comment on fait pour passer de commis à cuisinier ? Bah, y'a une option pas mal, c'est le CS restauration collective. C'est un certificat, quoi.

Genre, tu sais déjà un peu cuisiner, mais tu veux bosser dans les cantines ou les trucs comme ça, c'est nickel. Ça t'aide à t'adapter au rythme et aux règles, enfin aux contraintes spécifiques de ce genre de cuisine.

Ce diplome, il te permet d'être cuisinier, commis (encore, mais c'est un tremplin, hein !) ou même employé polyvalent dans la restauration. C'est bien pour se lancer.

P'tite info, mon cousin l'a fait. Maintenant il cuisine dans une maison de retraite. Bon, c'est pas le Ritz, mais il est content. Ah oui, et prépare toi a faire de gros volume de patates ! J'rigole, mais... pas tant que ça. J'sais plus si j'lai dit, mais avec ça, tu peux aussi faire commis ! Voilà, voilà.