Le sel ralentit-il la levure ?

Le sel freine la levure ?

Ouais, le sel, c'est bizarre avec la levure. J'ai fait une fougasse le 15 octobre dernier, à la maison, j'avais mis un peu trop de sel, je crois. La pâte était super dure, difficile à travailler. La levée était… lente, quoi.

Donc, oui, ça ralentit la levure, je confirme. L’effet est assez perceptible. Ma fougasse, elle a mis une éternité à lever.

Par contre, la croûte était super croustillante. Peut-être un bon côté du sel, finalement ?

Pour le reste, j'ai regardé les valeurs nutritionnelles de mon paquet de farine, quelque chose comme ça : 100g, 105 calories, 17% de potassium… Pas fou, quoi. J'ai oublié le prix du paquet, désolé.

Informations courtes:

• Sel et levure: Le sel ralentit l'activité de la levure.
• Effet sur la pâte: Pâte plus dure, moins extensible.
• Valeurs nutritionnelles (approximatives): 100g de farine: ~105 calories, ~17% VDJ potassium.