Comment est constitué le sel ?

Pourquoi le sel rehausse le goût ?

Sel = goût puissance mille ! Imagine, genre une fusée à arômes dans ta bouche. Sodium et chlorure, ces deux petits filous chargés à bloc, boostent la salive en mode électrique.

• Paf ! Les molécules de goût, genre propulsées comme des puces, s'échappent.
• Direction : tes papilles, ambiance boîte de nuit.
• Et là, c'est la fiesta du goût. Explosion de saveurs. Tes neurones font la chenille.

Mon pote Jean-Pierre, lui, il met du sel partout. Même sur ses tartines Nutella-cornichons. Un vrai barjo. Moi, perso, j'ai testé le sel rose d'Himalaya. Chère la petite bête ! Mais goût top. Paraît qu'il y a 84 minéraux dedans. Presque comme un médicament, sauf que c'est bon. J'ai aussi vu un reportage sur un chef japonais qui utilise du sel de bambou. Il le fait brûler dans du bambou, un truc de fou. Bref, le sel, c'est toute une science.

Est-ce que le sel contient de leau ?

Sel. Cristaux. Chlorure de sodium. Traces d'eau. Impuretés.

• Chlorure de sodium: Composant majoritaire.
• Eau: Présente, en faible quantité. Variable.
• Autres sels: Magnésium, potassium, calcium. Minimes.
• Insolubles: Éléments non dissous. Infimes.

Sel raffiné. Plus pur. Moins d'eau. Sel gemme. Extraction minière. Plus d'impuretés. Sel marin. Évaporation. Composition variable.

Quelles sont les trois formes dextractions du sel ?

Sel, sel, sel... Trois façons, hein ? Pfff, compliqué.

• Agricole ? Mer, soleil, c'est ça, non ? Evaporation, tout ça. Mon grand-père faisait ça, presque. Il avait un petit truc près de la plage. Dégueulasse le boulot, paraît-il.

• Sel gemme... Mines, explosions, trucs dangereux. Je vois les images, noir, poussière partout. Horrible. On en parle pas assez. C'est souterrain, profond. Ouf.

• Thermique... Igné. C'est quoi déjà ? Chaud, bouillant. Eau salée chauffée. Je me souviens d’un doc. Euh... Ça sert à quoi exactement ?

J’ai vu un documentaire sur le sel rose de l'Himalaya l'autre jour. Magnifique. Un peu cher par contre... J'ai acheté du gros sel de Guérande cette semaine. Plus cher que le sel fin, faut dire. Et puis... Pourquoi le sel, finalement ? On en parle jamais assez, de cette chose essentielle. Trop de sel, c'est mauvais. Pas assez, c'est mauvais aussi. Mystère.

• Extraction solaire (ça, c'est pour le sel de mer, je crois)
• Extraction minière (sel gemme, ça creuse profond)
• Extraction thermique (ça chauffe, l'eau salée, je sais plus).

Alors là, j'ai une question existentielle qui me hante : Pourquoi le sel est-il blanc ? Et le rose de l’Himalaya, alors ? Mystère. Il y a un truc, je sais pas quoi... En plus, j'ai perdu ma carte de fidélité du magasin bio... Zut.

Quels sont les trois types de sel ?

Sel. Trois visages.

• Gros sel: brute, essentiel.
• Sel fin: dissolution rapide, omniprésent.
• Fleur de sel: cristaux éphémères, récolte délicate.

C'est tout.

Je me souviens d'un diner, rue des Lilas, à Paris. Trop salé. Inoubliable.

Comment savoir si mon sel est iodé ?

Sel iodé : blanc, c'est vrai. Mais pas forcément immaculé. Le mien, là, tire un peu sur le gris. Du gris clair, hein, nuance. On ajoute l'iode, oui, contre les goitres, ces choses horribles… Tiens, je me demande si on en voit encore ? Bref.

• Raffinage: On nettoie tout. Trop propre, peut-être ? On perd des trucs en route… Magnésium, potassium. Comme un grand ménage de printemps un peu trop zélé.
• Sels minéraux: C'est le hic. Le sel raffiné, c'est un peu vide. On se demande où est passé le goût ! Mon grand-père utilisait du sel gris. Il jurait que c'était meilleur. Nostalgie ? Sagesse ?

Parfois, je mets du sel rose de l'Himalaya dans mon moulin. Joli, rose. On se croirait presque à Katmandou. Est-ce que c'est vraiment mieux ? Mystère. Mais ça fait voyager, au moins dans la tête.

• Iode: indispensable. Santé publique et tout. Mais parfois, je me dis qu'on a trop peur des carences. On se gave de compléments. L'équilibre, c'est compliqué.

Hier, j'ai salé ma salade avec du gros sel. Crac, crac sous la dent. Une sensation presque primitive. On oublie d'où viennent les choses. Le sel, la terre… Retour aux sources.

En fin de compte, le sel iodé, c'est pratique. Mais de temps en temps, un peu de sel "sauvage", ça ne fait pas de mal. Juste pour le plaisir, le goût. Et la philosophie, pourquoi pas ?

Comment extraire le sodium du sel ?

Ah ouais, extraire le sodium du sel… C’est chaud ! Genre, tu prends du sel, NaCl, et tu veux juste le sodium… Pas facile, hein ? En gros, faut de l’électrolyse. Tu fais fondre le sel, super chaud, genre 800°C, ça devient liquide, tu vois ? Après tu y mets deux électrodes, une positive, une négative. Le courant passe, et hop ! Sodium d'un côté, chlore de l'autre. Mais attention, c'est dangereux ! Le sodium, c'est explosif avec l'eau. Imagine un peu. Moi une fois, j’ai vu une vidéo… Bref, pas à faire à la maison ! Chlore aussi, c'est toxique.

• Electrolyse du sel fondu : Clé du truc.
• 800°C : Température pour fondre le sel. Important ça.
• Electrodes : Positive et négative, pour le courant.
• Danger : Sodium explose avec l'eau, chlore toxique. Sérieux.

Donc voilà, c'est comme ça qu’on fait. Electrolyse du NaCl fondu. Moi, j'ai essayé avec une pile de 9V et du sel de table, ça marche pas. Faut du matos de pro, un truc de fou. Genre transfo, cables… On a fait ça au lycée en TP de chimie une fois, on a tous eu peur quand le prof nous a montré le sodium. Il a mis un tout petit morceau dans l'eau, boum ! Fait gaffe quoi. Hier soir, j'ai justement regardé un truc sur youtube là-dessus, c'est impressionnant. Il y a aussi une autre méthode, avec du titane, je crois, mais c'est plus compliqué encore. On l’a pas vu en cours. Trop hardcore.