Comment cuire la viande pour qu'elle soit tendre ?

Quelle est la meilleure cuisson pour la viande ?

La meilleure cuisson ? Difficile… J’aime bien bleue, tu vois, cette couleur… un peu effrayante, mais tellement intense en goût.

• Bleue: C’est vraiment ça, le cœur de la viande, rouge, presque froid. On sent le fer, tu sais ? Un truc un peu sauvage. Mon père adorait ça.

Mais parfois, j’avoue, saignante c’est pas mal non plus. Plus tendre. Moins… brutal.

• Saignante: Plus facile à gérer, moins risqué côté microbes, je me dis ça. Maman faisait toujours saignante, pour mon frère et moi. Souvenirs…

Cette année, j’ai testé une recette de rôti saignant au thym et romarin, avec des pommes de terre grenaille. Délicieux. J'avais même utilisé du vin rouge de mon oncle, du Château de Mirambeau, millésime 2023.

En fait, tout dépend… de mon humeur, du moment, des gens avec qui je suis. L’ambiance compte plus que tout, finalement. Un bon vin, de la bonne compagnie… et là, même bien cuite, la viande est bonne.

• Autres cuissons: J'ai essayé à point une fois, horrible. Secche. Non. Je n'aime pas. Trop cuit. J'ai perdu le goût.

Comment cuire la viande sainement ?

Ouais, la viande… J’ai galéré avec ça, surtout le poulet. Septembre dernier, je crois, j’étais chez ma mère, on avait un poulet, énorme. Elle, elle adore le faire rôtir, craquant, tout ça… Moi, vapeur, c’est mon truc. Plus sain.

J'ai insisté, j'avais acheté un truc spécial, un panier vapeur en bambou. Beau, ça sentait bon, le bambou, genre exotique, mais bof, ça a pris une heure. Une heure ! Le poulet, il était sec, fade, même pas moelleux. Catastrophe. Dégoût total. J'ai failli pleurer.

Plus jamais ça, je me suis dit. Du coup, papillote, j’ai testé. Avec des légumes, des herbes, du citron… octobre, je pense. Mieux, beaucoup mieux. Moelleux, plein de saveurs…

Mais le truc, c'est la température du four, j'ai jamais trouvé la bonne. Trop fort, c’est cramé, trop faible, c’est pas cuit. Un vrai bordel. Et puis faut surveiller. J’ai presque brûlé ma cuisine une fois.

• Papillote: moins sec qu’à la vapeur, c’est sûr.
• Vapeur: pour moi, c'est une perte de temps.
• Four: le pire, à cause de la température, toujours.

Bref, la santé, c’est bien, mais le goût, c’est important aussi. J’essaierai la cocotte minute, peut-être. On verra bien.

Ma mère, elle, elle rit. Elle dit que je suis trop compliqué.

Conseils: Pour la papillote, des légumes, des herbes aromatiques, un peu de vin blanc. Et surveiller la cuisson ! Pas comme moi…

Comment éviter la perte de vitamines lors de la cuisson ?

Brume matinale… la vapeur qui s’élève… cuisson douce… un murmure de saveurs. Vapeur, oui. Elle caresse les légumes, les légumes, les enveloppant d’un voile protecteur. Pas de bain brutal.

Une autre fois, le crépitement… griller, un ballet de flammes, rapide, précis. Une touche, un effleurement… les saveurs se concentrent. Une explosion.

Le four… rôtir, une lente chaleur qui pénètre. Douceur. Patience. Le temps, un allié. Une rondeur gustative, profonde.

• Sauter. Un fracas de saveurs. Vif. Éphémère. Un saut dans la lumière.
• Micro-ondes… rapide, un peu sec. Mais efficace. Précision.

Mes courgettes du jardin, elles adorent la vapeur. Ma grand-mère, elle, jurait par le rôti. Chaque légume a son secret. Sa danse avec la chaleur.

L'eau, ennemie des vitamines ? Peut-être… ou une alliée discrète, si utilisée avec subtilité.

Mon petit secret ? Je ne sais pas. J'expérimente, toujours. Les saveurs se révèlent. Elles dansent.

Plus d'informations: En 2024, mes essais personnels montrent une meilleure conservation des vitamines avec la cuisson vapeur pour les légumes verts à feuilles, et la cuisson au four (rôtissage) pour les légumes racines. La rapidité du sautée est moins efficace, mais permet une saveur intense. J'évite systématiquement la cuisson prolongée à l'eau bouillante.

Comment cuire la viande pour régime ?

Ça me rappelle les soirées où on essaie de comprendre, sans trop y arriver.

Enfin, la viande pour le régime… c'est toujours compliqué.

• Commencer à feu vif : Un peu d'huile, juste pour démarrer. La poêle doit être chaude. Très chaude. Genre, pas le temps de niaiser.

• La croûte : C'est le secret. Une croûte de chaque côté. Ça emprisonne les saveurs, paraît-il. Comme une carapace. On dirait moi parfois.

• Baisser le feu : Après la croûte, on calme le jeu. On a déjà fait le plus dur.

• Le beurre… ou pas : C'est là que ça devient personnel. Le beurre, c'est bon, hein. Tellement bon. Mais pour un régime… peut-être juste un tout petit peu. Ou pas du tout. On peut aussi utiliser de l'huile d'olive, c'est moins lourd.

• Arroser, nourrir : On continue la cuisson. On arrose, on prend soin. Comme si la viande était fragile. Comme nous.

  • Le truc, c'est de ne pas la noyer non plus. Juste ce qu'il faut pour qu'elle reste tendre.

En fait, ça me rappelle quand ma grand-mère cuisinait le dimanche. Ça sentait bon dans toute la maison. Elle mettait toujours un peu trop de beurre, mais c'était sa signature.

Peut-on cuire de la viande sans beurre ni huile ?

Cuire de la viande sans matière grasse ? Pff, révolutionnaire ! Comme si on pouvait priver un steak de son droit inaliénable au beurre… Mon Dieu, l'horreur !

La clé ? Une poêle antiadhésive, évidemment. Pas n’importe laquelle, hein ? La mienne, c'est une Staub, je ne jure que par elle. Vous pouvez me juger superficielle, mais la beauté d’un ustensile de cuisine influence grandement le goût de la viande ! (à vérifier scientifiquement, bien sûr).

Froid ? Oui, froide. Le choc thermique, c’est le truc. Comme quand on plonge son amoureux dans une piscine après une dispute… ça le réveille ! Plus sérieusement, ça permet une meilleure répartition de la chaleur.

Steak marbré ? Impératif. Sinon, vous vous retrouvez avec un steak aussi sec qu'une blague de Normand. On n'a pas tous le privilège d'avoir une belle pièce de viande dans son frigo, évidemment. Personnellement, j’achète mon boeuf chez mon boucher adoré, Jean-Pierre, rue du Paradis. Il a le nez fin, et je vous le recommande.

• Poêle froide.
• Antiadhésive (ou très, très bien entretenue).
• Viande bien marbrée.

La fumée ? Un mythe, surtout avec une bonne viande et une bonne technique. J'ai même réussi à faire ça chez ma belle-mère, et croyez-moi, ça relève de l'exploit !

Voilà. Pas besoin de plus de blabla, la cuisine, c'est comme l'amour, ça se vit, ça ne s'explique pas. Allez, à vos fourneaux ! Et si vous ratez, on ne dira rien. ????

PS: J'ai testé également avec du poulet, moins de succès. Il est tellement plus maigre que le boeuf, c'est limite désespérant. On dirait qu'il a peur de la poêle.

PPS : Ma Staub, je l'ai depuis 2018. Une vieille histoire d'amour !