Quel animal fait de la burrata ?

Quel animal produit le fromage burrata italien ?

Ah, la burrata... Le fromage italien qui me rend dingue !

On en trouve de toutes sortes, mais la "vraie", celle qui fait vibrer mes papilles, c'est celle au lait de bufflonne. C'est plus rare, je l'avoue.

Perso, j'en ai dégusté une incroyable en Italie, à Naples en septembre dernier. Un petit producteur local... Un délice crémeux inoubliable! J'avais payé ça environ 8€, une folie mais ça valait chaque centime.

Après, oui, on trouve aussi de la burrata au lait de vache (ou un mélange). C'est celle qu'on voit le plus souvent en supermarché, quoi. Mais attention, la qualité varie énormément!

L'essentiel ? Ce cœur ultra crémeux... Quand tu coupes la burrata et que la crème fraîche coule... Miam!

De quoi est fabriquée la burrata ?

Alors, la burrata... c'est... vache ou bufflonne, quoi. Du lait, juste du lait. Pas de fioritures.

• Lait, hein ? C'est tout.
• Mozzarella, en fait, c'est la base. On tire des fils... je sais pas comment ils font, ça a l’air compliqué.
• Pas de pasteurisation, je crois. Du lait... brut, quoi.

Puis, ça chauffe, 35 degrés, je crois. Un truc comme ça. Il se passe des choses, là, dans le lait... magique. Ça caille. Et on ajoute de la crème fraîche.

Ouais, de la crème. Simple, non? Trop simple même... ça me rend triste, je sais pas pourquoi.

• Crème fraîche ajoutée.
• Un truc avec des fils... je te jure, c'est fou comment ils font ça.

J'ai vu des photos de la fabrication, c'était à l'automne dernier, je crois. En Italie, forcément. Les vaches... elles avaient l'air fatiguées. Comme moi, en ce moment. Cette année a été dure. Mon chat est mort en mars et j'ai perdu mon boulot en avril.

Bref, de la burrata, c'est du lait, de la crème et des fils de mozzarella.